来源:湖南日报 范诚 时间 : 2021-03-26
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几天前的一个晚上,应邀到好友家吃饭。朋友特意煎出一盘草绿色的粑粑来,让我们品尝,并叫我们猜猜是什么。我说是湘西的蒿菜粑,朋友笑了,说既对,也不全对。它确实是一种蒿菜加工的,但此蒿菜,是洞庭湖的藜蒿,而不是湘西山里的蒿菜。所以更准确地说,是藜蒿粑粑。
朋友是沅江人,藜蒿是洞庭湖边的一种水生性植物,基本上生长在池塘或湖泊中,它们的鲜嫩茎秆,可以炒菜吃,口感脆爽。其叶可加工成粑粑,味道很好,营养价值也相当高。
我一边品尝着藜蒿粑,一边感叹。中华大地真是一片沃土,能长出那么多植物来。中国的老百姓也太伟大了,什么地头的野草野菜,通过一双双巧手,都能做出可口的美食。
就说这藜蒿,也叫水蒿,有些地方又叫芦蒿、蒌蒿。宋代苏轼《惠崇春江晚景二首》之一便写到它:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”可见那时候,蒌蒿便是一种可吃的食材了。
俗话说,一方山水养一方人。洞庭湖边有水蒿,湘西大山里就有各种山蒿。
山蒿的种类也更多了,有青蒿、艾蒿、白蒿,还有社菜等。青蒿为一年生草本植物,为菊科艾属植物黄花蒿,具有很高的药用价值,著名的青蒿素就是用它们提炼出来的。社菜也是一种蒿菜,每到春社时,湘西老百姓煮的社饭,就是用它加工的。白蒿呈白色,湘西的蒿菜粑是用它和糯米粉做成的。
每到春天,湘西一带的白蒿发出嫩叶来,一片嫩绿。老百姓把它们采摘回家,用碓或者石槽捣烂,再和糯米粉加水一起揉捏,做成一个个绿色的粑粑。放进蒸笼中一起蒸熟,一个个绿油油的蒿菜粑,味道十分的好。现在湘西凤凰、吉首街头或者旅游景区都在卖的蒿菜粑,就是这个。
在我的故乡湘西南崀山,人们很少吃这种蒿菜粑,而喜欢吃一种“燕子花粑粑”。主要原料燕子花也是一种蒿菜,学名叫“鼠曲草”,又名佛耳草、清明菜,有药用功能。主治祛痰、止咳、平喘、祛风湿等。因为是每年燕子归来时开的花,故乡人给它取了一个美丽的名字——“燕子花”。它是一种开花的植物,长在地里,成片成片,苗呈白色,细看上面有一层绒绒的白毛,开一种黄色的小花,很好看。小时候我们也采它们做过猪草。
不管是洞庭湖区的藜蒿粑、湘西的蒿菜粑还是故乡的燕子粑,都是用野生植物加工成的,在一些地方,直接称它们为“草粑粑”,最为生动贴切。它们是大自然的精华,滋养着一方百姓。它们之所以好,一是味道好,二是绿色环保,三是好保管,便于携带——用树叶子包裹,蒸熟,可以保鲜,可以冷藏,想吃的时候,从冰箱里取出来,加热就行。
它还能唤起人们的记忆,勾起大家对童年的美好怀想。那种亲手采摘蒿菜、加工粑粑的过程,是令人回味无穷的。
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