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方八另《寻茶中国》

http://www.frguo.com/ 2017-08-21 方八另

 

 

  作者简介:

  方八另,笔名巴陵。男,湖南新化人,现居长沙,从事图书编辑和策划,职业图书写作。中国作家协会会员、湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员,中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事,湖南省科技翻译协会常务理事。职业书评人,旅游美食专栏作家,湖湘茶叶文化研究者。巴陵从事品茶散文创作十余年,长期关注中国茶叶的发展和现状,也长期在全国各地做民间茶叶的考察和调研,创作了五十余万字的品茶美文,计百余篇,在各类中文报刊发表。曾在《科学与文化》杂志、《四川航空》杂志、《安徽日报》、《中华合作报》茶周刊等报刊开设专栏。已出版的《湖南省旅游志》、《尝遍大中国》、《尝遍大中国(二)》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《浮生物语》、《遍地炊烟》等书具有品茶专辑。

 

  内容简介:

  巴陵为茶叶世家,种植和制作兼做,从小受家庭的熏陶,对茶叶很感兴趣,闲时喜欢品茶访茶。从二00六年开始,巴陵在甘肃、四川、重庆、贵州、云南、湖北、浙江、湖南、安徽、江苏、江西等寻访茶叶,了解各地名茶的种植、采摘、制作、销售等,并记录了对现在的茶叶历史、文化、人文、味道等,呈现独特的茶叶之美。

 

  《寻茶中国》序:

  茶树在南,茶客在北

  古清生

  中国大约有三宗国粹:汉字、茶叶、瓷器。两宗与饮茶相关。打开瓷的版图,旁必有名茶。索性中国在外邦眼里,就是一瓷器国。焉能不说,中国为茶的中国?走向南方山群,见识一片片茶山,去往北方,交识无数茶客,寻茶中国恰也是茶与人的故事。关乎地理、物产、气候、历史和茶掌故。沧海桑田,从神农尝百草开启茶饮之源,茶,终归是自然在人类文明社会的滋润表达。

  列夫.托尔斯泰说:流逝的不是时光,而是我们。唐朝以前,茶字未出现,称以荼,《神农本草经》载:神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。此时,茶还称荼。到了陆羽著《茶经》:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。可见《茶经》以后,茶字便正式刊用。至民间,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶已完全契入中国人的世俗生活。所谓一介布衣,粗茶淡饭,夫子们亦如此表述。

  离开城市很久了。在神农架茫茫林海中植一片茶,我也从品茶,寻茶,彻底置身于茶农当中,做一个种茶,炒茶,卖茶的农夫。方八另与他的朋友们千里迢迢寻茶而来,抵达我神农架红举茶园,在此架柴煮泉,品茗论茶,时间在目,亦如久远。那个初夏,神农架天蓝云白,森林葱郁,繁花簇簇,蜂蝶飞舞,一溪清流激着浪花,打着漩儿从茶庄边上向北流去。

  寻茶是一种精神之旅。我曾经也像《寻茶中国》描述的这样,去寻找中国一些显著与隐秘的茶园。杭州西湖之滨的龙井村里有一个御茶园,长有十八棵御茶。御茶之名为清朝乾隆皇帝所赐。乾隆皇帝六次南巡,四次寻入杭州茶区。他钦定的御茶园在狮子峰胡公庙前,我去时,见茶树不像有百年以上树龄,正寻思着,有人来问:喝茶么?随了人走,入一茶社,人自我介绍名金小辫儿,专伺十八棵御茶。问,怎么御茶树那么小呢?金小辫儿说,还不是那个年代被人毁了,这是又重新种的。

  就泡茶,虎跑泉的水,狮峰龙井。茶这事,看产区,尤看谁人所制。伺御茶的金小辫儿所制之茶,估计不俗。金小辫儿说,他在北京翠微路有一茶庄。待知我也从北京来,他神色绝然地请上楼。楼是阁楼,不甚高,能隐匿数人品茶。光线也暗,头上有两片明瓦,两束白亮的阳光照在黑檀木茶海上。若干把竹靠椅,颜色暗黄。入座,金小辫儿煮水。质地非常好的一款金小辫儿狮峰龙井,淡然的清香隐约有悠然的豆香,遂浮尘与喧嚣远去,天地间只余茶香。人生何美?唯有事茶,种茶制茶饮茶,以至寻茶。乾隆皇帝寿至八十八,当他退位给道光帝时,老臣劝谏止退:国不可一日无君。乾隆皇帝接道:君不可一日无茶。

  如方八另这等寻茶,从都市遁入隐秘高山,也是一次灵魂的洗礼。曾经走过黄梅的四祖寺和五祖寺,忆及惠能《菩提偈》:菩提本无树,明镜亦非台。本来无一物,何处惹尘埃。弘忍禅宗衣钵,由此可见。茶道与禅,由此为源。茶为物质灵芽,以禅为道,实为至境。过苦竹乡苦竹村,沿溪拾级而上,抵达紫云山老祖寺旧址。

  高山上有一坪,左边是一凹入扇形的山体,山上级级茶树,绿意葱葱,右边有雪岩瀑布。为一水库,清水漫溢而下,覆盖巨大的球状火山岩,水白若雪。山水之间,有一人家,几声犬吠,有老者推开柴扉出来,以茶待客。老者名叫柳东华,经管紫云山上茶,他说陆羽曾上紫云山取水品茶。史籍载,陆羽于天宝年间二上紫云山煮泉品茗。故《茶经》有载:蕲州茶生于黄梅山谷。

  饮罢,移步观瀑岩,岩上有书刻“龙德而隐”。“立足紫云,洗心若白雪”。清同治三年邓文滨所题,落款邑人南阳布衣。于是,定在紫云山老祖寺过夜,是时老祖寺为旧庙,墙体多有月光泻漏,清风徐徐入室,一觉醒来朝阳映在紫云山,前葱绿,近清白。茶圣陆羽到过紫云山,断出好水好茶。

  犹记得,柳东华先生说陆羽来紫云山取水。实在是千年往事,时已不同。陆羽爱水,所去之处多有佳泉。沧海桑田,今天的水多变,但是茶还在长。所以说,唐有陆羽觅水,今已有八另寻茶。在时间的杯子里,品的也不全然是茶了,还有相关人生的静思之美,或者禅意。犹忆起宋朝皇帝赵佶,著《大观茶论》,拓展了细书,都要把茶的种植,采收和制作函盖。关于种茶,赵佶皇帝论道:植产之地,崖必阳,圃必阴。盖石之性寒,其叶抑以瘠,其味疏以薄,必资阳和以发之;土之性敷,其叶疏以暴,其味强以肆,必资阴荫以节之。阴阳相济,则茶之滋长得其宜。想来皇帝赵佶,也是一位寻茶者,否则又怎么可以写得如此透澈,如此通茶道呢?

  总之今天的茶,秦岭以南,或以北也有零星茶园,最茂盛的产区仍在南方。自油菜花开,至枫叶红时为止,茶在山里,人在山外,不朽的寻觅,写就了那山那茶那人。人生何以没有遗憾?亦唯有爱茶。

 

  《寻茶中国》目录:

  第一章 湖南茶

  1.黑茶故里说黑茶

  2.黑茶奇葩安化擂茶

  3.陶澍、左宗棠与安化茶

  4.茶中新月——月芽茶

  5.衡山云雾茶

  6.沩山密印禅茶

  7.江华冬梨子大叶茶

  8.春节头茶之欢茶

  第二章 湖北茶

  9.羊楼峒砖茶

  10.巴东茶

  11.神农架腹地的古清生茶

  12.星斗山腹地的毛坝红茶

  第三章 云南普洱茶

  13.香馨普洱韵味长

  14.昆明街边的普洱茶印象

  15.下关沱茶纪事

  16.装进一块沱茶里的大理

  17.关上寻七子饼茶

  18.闻七子饼的故事

  19.勐腊县王子山曼松贡茶

  第四章 贵州茶

  20.毕节寻茶

  21.威宁茶俗——罐罐茶

  22.乌蒙烤茶

  23.黔西茶点羊场茶食

  第五章 四川茶

  24.成都茶馆

  25.广汉的茶馆印象

  26.茶马司和野放黄茶

  27.四川黄油茶

  28.成都宽窄巷子听雨喝茶

  29.跟随沈从文的足迹寻茶

  30.火锅与茶

  31.四川高原的苦荞茶

  第六章 福建、安徽茶

  32.闲煮铁观音的滋味

  33.妙品奇兰白茶

  34.正山小种

  35.金骏眉

  36.祁红红茶

  第七章 浙江、江苏茶

  37.千岛湖寻茶

  38.临安天目茶

  39.苏州寻虎丘茶

  40.南京品雨花茶

  第八章 西北茶

  41.兰州八宝盖碗茶

  42.不可一日无茯茶

  43.罗布泊的麻茶

  44.宝鸡凤县油面茶酥

  45.敦煌市场的砖茶情缘

 

  《寻茶中国》部分章节节选:

  第一章 湖南茶

  黑茶故里说黑茶

  侨居城市,家乡已经被黑茶炒作得名声远播。常常有人与我谈茶,当说到黑茶,我很自豪的告诉他们:那是我故乡的茶,我是地道的黑茶之子。

  我老家在新化与安化的交界处,是湖南黑茶的主要生产区域,从小就喝着黑茶长大,在黑茶里感悟人生。

  从安化江南往洞市沿新化七里冲到安化浮清至乐安桥一线,都是产安化黑茶小气候区,这里的海拔与山林都非常相似——山尖林密,寒暑温差大,降雨量丰富、云雾缭绕;山林常有清泉汩汩流出,煮水泡茶,甜而清爽神贻。据中国名茶谱记载:这地方产茶最有名的是渠江薄片、安化松针、红茶等。

  安化黑茶不同于普通黑茶,历史上流传的安化黑茶是大茶叶。大茶叶属于野生茶种,非种植类茶叶,生长在荒山野岭间,枝繁叶茂,铺张开来,一蔸茶树有数千枝蔓,匍匐数十米,可以摘几百上千斤鲜茶叶,做成上百块茶砖、茶饼。

  安化黑茶从采摘大茶叶开始,制作大茶饼和茶砖。在大炼钢铁时期,这些山区的树木经过砍伐,土地被开垦种植,因为多种原因,没种植几年土地被荒废,大茶叶重新发芽生长。在二十世纪七十年代末八十年代初,这一带山区产过一批非常优秀的黑茶,后来树木长过茶树,覆盖了大茶叶,茶树慢慢萎缩、死亡。接着,农民在开垦的地里种了中茶叶,茶叶稍小,叶片稍薄,后来生产的茶砖全是以中茶叶为原料,以机器揉做生产,成为比较粗糙的黑茶。

  我七八岁时,就随父母混迹茶园,在母亲的教导下学会摘茶、采茶、选茶、种茶等作业。被父母看重的是清明茶、谷雨茶,仔细的采摘,认真的挑选,成为上等细茶。

  茶树经过冬天冰雪的考验,开春冰寒稍缓,千茶万树发芽散叶,鹅黄的两片芽叶上顶着一个青绿的芽儿,扳着一枝枝茶树,用指甲掐断嫩芽,一天摘不到十斤鲜茶叶,放阴凉处散开,经过半天的风嗍,晚饭后开始揉搓,直到流出绿色的泡沫浓液,再播散,又轻揉,用蔑盆装好,覆上湿毛巾发酵两三个小时,再把茶叶散开风干,风干后,清掉鹅黄的对叶,才是上好的细茶,作为擂茶的原料。

  农家采完谷雨茶后,在地里种上庄稼,茶树再次长出新芽,经过雨水的沐浴和阳光的催促,茶叶迅速生长,到七八月间,茶叶长到七八寸至尺余,茶茎清脆,叶子嫩绿,摘下茶芽,带着露水,欲滴滴的茶浆散发着芳香,老人叫红茶,是泡的茶水带红色。经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火等四大工艺,就做成了黑茶。安化黑茶加工讲究,渥堆和松柴明火干燥特别注意。渥堆是黑茶决定茶品的关键,晒青毛茶堆放一定高度后,洒水,覆盖麻布使之湿热发酵,加速茶叶陈化,渥堆程度越重,茶汤颜色越深。松柴明火干燥是黑茶独特的干燥方法,给茶叶带来松烟香。

  黑茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微、汤色红黄明亮,用盖碗100℃的水冲泡即可。黑茶性质温润,老少皆宜,清热利尿,解肥腻和消滞,抑制脂肪,减肥。黑茶营养成份丰富,有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。 对牛肉、羊肉、奶酪有去油腻的作用,有助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老,延年益寿、抗癌、抗突变、降血压 、改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。黑茶主要供西部边区牧民饮用,又称边销茶,是藏族、蒙古族、维吾尔族兄弟的日常生活必需品,他们“宁可一日无食,不可一日无茶”。

  最早的黑茶产于四川,由绿毛茶蒸压成的边销茶,又称“番茶”。当时交通不便,运输困难,为了减少体积蒸压成块。毛茶经过二十多天的湿坯堆积逐渐变黑,团块色泽黑褐,风味独特。黑茶是发酵茶,我国独有的茶类,黑茶历史悠久,花色品种丰富,最早的黑茶出现在11世纪的北宋熙宁年间。黑茶原料粗老,加工堆积发酵时间长,茶叶暗褐色。

  黑茶按产区和工艺分湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。湖南黑茶集中在新化与安化交界处,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县少量生产,最好的原料数高马二溪的茶叶。湖南黑茶采割下来经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序揉制而成,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,松烟飘香,装篓的有天尖、贡尖、生尖三尖,成砖的有黑砖、花砖、茯砖。湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城,茶叶粗老,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干,蒸压成砖,老青砖主销内蒙。四川边茶分南路、西路,雅安、天全、荣经生产南路边茶,压制成康砖、金尖,主销西藏,也销青海、甘孜;灌县、崇庆、大邑生产西路边茶,蒸压后装篾包或圆包,主销阿坝、青海、甘肃、新疆。滇桂黑茶中的云南黑茶用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵干燥而成,统称普洱茶;广西黑茶最著名的是六堡茶,产于苍梧县六堡乡,有200年历史,经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,毛茶仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化。

  黑茶中压制的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶等。黑茶产量大,仅次于红茶、绿茶,是我国第三大茶类。黑茶中的高档品种是茯砖茶,也称伏砖茶、泾阳砖、福茶、附茶等,独具菌花香。现代茯砖茶分特制茯砖和普通茯砖两种。黑茶中的三尖分天尖、贡尖、生尖,茶砖分花砖、茯砖、黑砖。

  安化的黑茶主要是茶砖和千两茶。我曾经在西部的敦煌等地旅游,看到的茶叶都是安化黑茶,餐馆里最流行的茯茶就是黑茶加花椒、姜煮的茶水,很受牧民欢迎。

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